A Fülöp-szigeteki rum, amely Papa Isio emlékének tisztelettel adózik, Don Papa rum néven vált ismertté. Papa Isio Negros szigetének karizmatikus és rendkívül befolyásos vezetője volt, aki kulcsfontosságú szerepet játszott a Fülöp-szigetek függetlenségének kivívásában az 1890-es években. A körülötte kialakult legendák inspirálták a Don Papa rum karakterét. Negros, a Fülöp-szigetek negyedik legnagyobb szigete, ideális klímával és vulkanikus talajjal rendelkezik a cukornádtermesztéshez. Az itteni fajták rendkívül magas cukortartalmú, édes melaszt eredményeznek. Az erjesztést követően oszlopüstökben desztillálják, majd a friss, 65% alkoholtartalmú párlatot használt bourbon hordókba töltik át. A 7 év érés után a rumot lehűtik és szénrétegen átszűrik, hogy a végeredmény minél simább legyen, mielőtt palackozásra kerülne. A Don Papa rum egy különleges ital, amely nem csupán kiváló minőségű, hanem egyúttal egy történelmi személyiség tiszteletére is született.
Dark rum
A dark rumok az érlelt, karakteres párlatok közé tartoznak. A "dark" elnevezés azonban nem feltétlenül jelent egy adott érlelési kort vagy szabványt. Gyakran black rumként is emlegetik őket, de fontos tudni, hogy a nagyon sötét, már-már fekete rumok többségét mesterségesen színezik, főleg karamellel. Az érlelés során a rum színe fokozatosan telítődik, de egy idő után nem válik természetes úton fekete színűvé.
Ízvilágában a dark rum jellemzően gazdag és mély aromákat hordoz. A melasz alapú erjesztés és az érlelés során a rum gyakran kap jegyeket a csokoládé, a kávé, a karamell, a pörkölt diófélék és a fűszerek területéről. Az erőteljes, testes karaktere miatt ideális önmagában kortyolgatva, valamint koktélokhoz is kiváló alapot nyújt.
